« Est-il possible, à l‘heure où les « élevages-usines » se multiplient en France, d‘envisager des élevages et une consommation plus respectueuse des animaux, [des éleveurs et des consommateurs] » ? Éric Simon, s‘attaque à cette problématique complexe dans son ouvrage « Élevage durable, omnivore responsable ».
Fuyant les positions simplistes, l‘auteur décrypte les mécanismes historiques et économiques ayant permis l‘essor de l‘élevage industriel, avant de rappeler le pouvoir dont disposent les consommateurs de favoriser, par leurs achats, des élevages plus justes pour les animaux et les éleveurs. Son credo « manger moins, mais manger mieux » est un véritable appel à la cohérence et à la responsabilité de tous.
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